Desde el profundo sur...tomates verdes fritos.

Desde el profundo sur de USA, una comida que en mi casa gusta mucho, no se en realidad si pertenece a la cocina, cajún o criolla, y no me importa en absoluto, ya que yo siempre pienso en la pelicula, que como ya hace mucho que la ví, no recuerdo si en ella se hacia referencia clara a la receta, aunque no me gustaba nada el acompañamiento, en mi mesa se suele acompañar de unos filetes de pollo a la plancha. Se tienen que comprar los tomates más verdes que encuentres, cortarlos en rebajadas como de un cm. salarlos y dejarlos escurrir un poco en un plato, mientras prepararas la salsa que los acompañan, con mahonesa de tarro, no puede ser casera, pues se cortará al calentarla. Por cada dos cucharadas, pongo una de ketchup, una de mostaza, una de alcaparras bien escurridas del vinagre en el que vienen y tres gotas de tabasco, se lleva a una ebullicion suave y de poca duración y se ha reservar caliente hasta la hora de comerla.
Los tomates se rebozan en harina, huevo batido y otra vez harina, que para que quede más suave podeis mezclar con algo de Maizena, esta ultima vez en el harina, es el punto clave para que no se rompan al freirlos, en abundante aceite de girasol, para que no cojan sabor a aceite, los dorais y los poneis en un papel de cocina a escurrir.
Coceis unas gambas pequeñas, que se pueden mezclar con la salsa caliente, o colocar a un lado, pero nunca, nunca os comais como acompañamiento a... uy que destripo la pelicula...
Esta receta, y otras tres de la misma zona las he aprendido de un cocinero de Nueva Orleans que tuvo, un espacio corto en Canal Cocina.
Estos otros platos que tambien son muy sabrosos, para otra ocasión.