Tiempo de potajes

Como ya va entrando un poco el mal tiempo, es la hora de las legumbres, y si hay una, que me gusta sobre todas, son las lentejas,creo que las he cocinado de todas las maneras, con arroz, con verduritas, con compango es decir con chorizo, panceta y morcilla, con unas patatas y zanahoria y ahora esta de moda en mi casa algo más exótico, con curry y habas de soja
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El curry mezcla de unas cuantas especias que en La India no se llama así, sino masala, puede tener una mezcla de hasta 30 ingredientes (cilantro,comino,pimienta negra,cardamomo,clavo,guindilla seca, canela, laurel, nuez moscada, jengibre,curcuma etc...) tostados al fuego y después molidos y como comprenderéis yo compro ya hecho, y que os aconsejo no tenerlo mucho tiempo abierto pues pierde sobre todo aroma.

Esta preparación hay que comenzarla el día antes, poniendo en remojo con bastante agua las habas de soja, para 5 personas sobre dos puñados grandes. Al día siguiente vamos a poner una olla al fuego con aceite de oliva, y rehogar en él, una cebolla grande, un pimiento verde y uno rojo,un tomate maduro pelado todo bastante picadito, cuando se vea algo dorado no mucho, añadirle como tres puñados de lentejas,yo uso pardina, pero vale cualquiera ,hay que rehogar las lentejas con todas las verduras, un poco de ajo bien picado y una cucharada grande de curry, entonces el olor de vuestra cocina os hará salivar como un perro ante el hueso, pero no os ensimisméis, pues aquí os conviene retirar hacia un lado la olla ya que al curry le pasa lo que al pimentón te descuidas se quema y no tiene otro remedio que tirarlo, en este punto hay que añadirle el agua, en este caso caliente lo contrario que en la mayoría de guisos de legumbres, necesaria para que cubra bastante las lentejas la sal y las habas de soja escurridas del agua de remojo serán lo ultimo que echéis y ya despacito a fuego lento el tiempo necesario que controlareis no con las lentejas sino con la soja, que casi desaparece del guiso al tomar todo el mismo color, yo las tengo sobre una hora.
Como este guiso es bien completo nutritivamente, podéis servirlo complementado con unos trozos de morcilla de arroz, a la plancha para no añadir grasa, como plato único.

La foto de hoy esta diciendo ¡Cómeme!

Jambalaya

Sí se llama asi y no yambalaya como por error puse en mí anterior pag. y es que no se en que estaria pensando, pues jam es jamon en frances y viene a ser como el jamon con arroz de la abuela o sea la yaya, es un plato de la cocina cajun o sea de Nueva Orleans y por consiguiente de La Louisiana, vamos que es como la paella de la parte más castigada por el Katrina, que allí la cocinan con cosas a veces un poco asquerosas para nuestra mentalidad pero como admite de todo en el sentido carnes esta igual de buena, como la hagas, ya que yo he llegado a hacerla vegetariana y esta casi igual de rica.

Lo más importante casi de esta receta es el arroz que ha de ser vaporizado, pues aunque sea a fuego lento debe cocer algo más que un arroz normal y sí, se puede revolver aunque con cuidado .Necesitamos lo 1º cebolla, una grande picada bastante pequeña, como todos los ingredientes, ponerla a rehogar despacio que quede blanda pero no dorada, añadirle 2 o 3 ramas de apio quitados muy bien los hilos, del tamaño aproximado de la cebolla ,el apio es con mucho lo que marca la diferencia de sabor, 1/2 pimiento verde italiano como os he señalado anteriormente y todo esto friendolo muy bien que no se queme pero coja un punto algo rubio, a estas alturas le añadiremos 2 tomates maduros pelados y en cubitos,2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de tomillo seco en polvo, 1 cucharada de oregano y 2 de pimentón, que pueden ser si nos gusta el picante, 1 de dulce y 1 de picante, ahí esta el gusto de cada uno, retirando un poco la olla del fuego para que el pimentón no se queme, vamos con la carne, 1 pechuga de pollo en tozos pequeños,varias salchichas de franfurt si es posible ahumadas , y gambas o langostinos ,con cuyas cascaras y algo de pollo haremos un caldo para más tarde añadir el arroz .
En el punto que estamos con todo ya rehogado vamos por el arroz, yo para cinco que somos suelo echar una taza algo grande,u otro metodo, un puñado por persona, ya os adverti que debia ser vaporizado, hay que sofreirlo un poco con todo antes de añadir el caldo o agua ,doble que el volumen de arroz y por supuesto caliente y una hoja de laurel, todo ya con tranquilidad y poco fuego 30 minutos y revolviendo para que se mezclen bien los sabores, y lo dicho como una paella roja con un aroma incomparable, en mi casa plato unico con algo de fruta ,pero si quereis rizar el rizo unos platanos fritos en mantequilla y un chorrito de ron, (ojo con el fuego que se pueden prender solos). Hoy si va foto y por supuesto el recuerdo para los que cocinaban este plato los domingos en su jardin y ya no tienen jardin.