Aires del Rif

Hoy nos toca algo exótico, el cous-cous, sí eso que quita el hambre a millones de personas en los países del Magreb.

Este producto que en esencia es sémola de trigo, cocinada de diferente manera que su prima la pasta seca, da por lo tanto otra consistencia y otro sabor, en realidad es dificilísimo de cocinar en su versión original, hay que utilizar un utensilio especial que es básicamente una cocina de vapor en miniatura, y lleva un proceso largo de manipulación para conseguir que los granos queden sueltos , por lo que no vamos a entrar en detalles, porque gracias a la demanda, hoy en día consigues cous-cous, precocinado de varias marcas en casi todos los sitios, y desde la comodidad esta rico y rápido y exactamente en 6 minutos listo para comer.

Yo lo preparo básicamente de dos formas, caliente como acompañamiento de carne asada o en salsa, y frío en ensalada, que es la receta que va hoy "Taboulé"

Cada fabricante en el envase especifica la manera de prepararlo, no todas son iguales, unas pueden hacerse en el microondas y otras parten de agua hirviendo, pero si se ponen de acuerdo en que la cantidad para cuatro personas son 250 g.

Partiendo de un cous-cous ya cocinado, para este plato se necesita; 2 tomates rojos medianos pelados y partidos en cubos pequeños, una cebolla grande cortada aproximadamente igual de tamaño,y yo le añado un pimiento verde igual, por supuesto crudo, perejil picado, 2 cucharadas de pasas sultanas o de Corinto (no tienen pepitas) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 de zumo de limón, sal y pimienta a gusto y como toque cien por cien magrebí una cucharada de menta o hierbabuena muy picada en el momento ultimo.

Cuando el cous-cous esta frío se mezcla todo en una ensaladera se aliña, se puede decorar con unas aceitunas negras, cosa que yo no hago pues nada más nos gustan en la Tapenade , una cosa rica para untar en pan tostado que os explicare como aperitivo y que aunque no es un plato árabe si es del Mediterráneo.

Para la tapenade se necesitan un bote de aceitunas negras sin hueso, bien escurridas, 8 filetes de anchoa, 4 cucharadas de alcaparras, un chorro de aceite de oliva bueno y una pizca de pimienta, todo junto bien triturado da como resultado una especie de paté para untar eso sí con mesura ya que resulta algo fuerte si pones mucha cantidad en cada tostada.